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食安知识

吃味精虽无害 但长期过量吃易发胖
时间:2019-02-11 10:12:36 来源:广州日报 点击:46次

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐,谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸,即使不吃味精,人体也能自身合成谷氨酸,参与蛋白质与糖的代谢,对大脑皮质与中枢神经系统的活动起到良好作用。谷氨酸钠在超过120℃时,容易转变成焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠对人体无害,只是没有鲜味而已。味精加热到270℃时才会分解破坏,在一般食品的烹调温度条件下,味精是稳定的。

国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究,目前都没有发现味精能产生某些危害。只有个别动物试验发现:在“大剂量”摄入下,对某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果,所需要的剂量远远高于人类食物中的量。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会表示,除1周岁内婴儿外,其他年龄儿童都可食用味精。美国食品和药物管理局(FDA)在动物试验的基础上得出了“现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害”的结论。我国也完成了味精的长期毒理试验,得出与国际上一致的结论,即食用味精是安全的。

安全以正确使用为前提。建议不要长时间、习惯性过量食用味精。因为味精中含有大量的钠,高钠饮食容易造成肥胖,还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。

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